livre
Auteurs : Labbé, Maurice | Serres, Jean-Pierre
Editeur : Co-édité par l'auteur /
Date de parution : 1999
376 p. ; 21 x 29,5 cm ; 600 illustrations, 8 planches couleur
ISBN :
Côte : Av. 641.370 EPO
Les auteurs décrivent l'évolution de la législation et les procès qui permirent de mettre fin à leur activité d'affinage en "Roquefort". C'est également l'histoire de l'appellation AOC Bleu des Causses qui est décrite. Suit une monographie détaillée de plus de 100 caves, généralement établies dans des grottes ou avens aménagés. L'ouvrage, véritable thèse sur le sujet, comporte près de 380 pages, 600 illustrations y compris 210 reproductions d'étiquettes de fromages.