Alimentation et évolution : entre contraintes et désirs

Venez rencontrer Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et spécialiste de l’alimentation, pour une conférence accessible et stimulante.

Depuis l’apparition des premiers hominidés, notre manière de nous nourrir n’a cessé d’évoluer... et notre espèce avec elle. Omnivores et adaptables, nous avons peu à peu colonisé la planète en récoltant et en transformant les ressources disponibles, passant des chasseurs-cueilleurs du Paléolithique aux agriculteurs, pêcheurs et éleveurs du Néolithique.

Aujourd’hui, si nos systèmes de production permettent une alimentation abondante et souvent très transformée, ils soulèvent aussi de nouveaux enjeux : maladies dites de civilisation (obésité, diabète, cancers) et pollutions de l’air, de l’eau et des sols. Autant de raisons de repenser notre façon de manger.

Entre retour aux aliments bruts, sobriété alimentaire ou scénarios futuristes faits de pilules nutritives et de gels protéinés, la science – et parfois la science-fiction – esquisse plusieurs futurs possibles. Reste une question essentielle : lequel souhaitons-nous construire ?

Spiruline, protéines d'insectes, viandes cellulaires et boissons enrichies en probiotiques rejoindront-elles bientôt nos menus quotidiens ? Pas si sûr, car l’Homme est un animal culturel, et toute nouvelle proposition doit passer la barrière de l’acceptabilité… propre à chacun !

Qui est notre invité ?

Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum national d'Histoire naturelle.

Spécialiste de l’alimentation, il est formateur à l'INSPE pour les professeurs de cuisine et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels.

Souvent sollicité dans les médias pour son expertise culinaire, il co-signe une quinzaine d'ouvrages dont Je mange donc je suis. Petit dictionnaire curieux de l’alimentation (Éditions du MNHN, 2019), Molécules. La science dans l'assiette (Les ateliers d'argol, 2021), De l'assiette au cerveau. La cuisine neurogastronomique (Les ateliers d'argol, 2023) et À la découverte des vins géorgiens (Éditions Apogée, 2023).